長春飲食

    長春市生態環境好，餐飲資源豐富。長春美食融南北大菜，東西風味，集川、魯、京等各大菜之精華，尤以本地山野風味最具特色，而深受國內外旅游者的青睞。近年來，以天然、綠色、營養、健康為特色，定位于大眾化貼近百姓的吉菜享譽海內外。
    長春的名菜多以長白山的人參、鹿茸、熊掌、飛龍、雪蛤、松茸蘑等珍稀產品為原料，經科學配膳，精工烹調而成，藥膳結合，頗負盛譽。其中長白山珍宴、雪衣豆沙、梅花鹿宴、翡翠人參茅台雞、紅花熊掌等最負盛名。

下面給大家介紹幾種菜肴和小吃

>>滿族八大碗
    清朝乾隆期間,正值鼎盛時期。乾隆時期政局穩,經濟發展,飲食市場 空前繁榮,其中以“滿漢全席”稱雄飲食業,滿漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”,滿族八大碗為滿漢全席之一下八珍,滿族地方風味也應運而生,吉林境內專業性飲食店鋪日益增多,呈現出以派繁榮景象。
    滿族八大碗深受民間歡迎,《滿族旗人祭禮考》記載︰宴會則用五鼎、八盞,俗稱八大碗,年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請,八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、炖、炒、蒸、　等所有的烹飪手法。

>>長春醬肉
    肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤油亮，味美適口。溫度在30攝氏度以下，能存放較長時間不變質，是長春名菜。

>>凍餃子
    東北人素有吃凍餃子的習慣，尤其是在春節。人們預先把餃子包好，送到屋外凍實，然後袋子裝起來，等要吃的時候，把凍得結結實實的餃子下鍋煮，不過火要旺一些，一開鍋就掀蓋澆少許冷水，免得皮軟。煮熟後吃起來猶如新包的一樣鮮美。這樣即方便省去用電冰箱，又節省了時間。

>>長春蹄花絲
    蹄花絲選料獨特，制作精細。用豬的皮、耳、嘴部位，拔掉殘毛，刮去肥膘，放清水浸泡後，洗滌干淨，和大料袋放鹵湯鍋，煮至八成熟時撈出。皮在外，耳、嘴在內，每1千克左右用布包成一個圓柱形，外用小線扎緊，再次放入鍋內，煮後撈出，趁熱再緊一下小線，涼後松繩去布。上桌時用快刀切成薄片，再切成細絲裝盤，淋上小磨麻油或辣子油即成。肉絲務必要切細，否則便成了“蹄花條”。其特點是成品蹄花絲棕紅透明，筋脆不膩，清香爽口，是理想的佐酒菜。

>>砧板狗肉
    將狗腿去毛帶皮用涼水浸泡810小時撈出，放開水鍋中緊一下，再放鍋中加水、蔥、姜、花雕酒，大火燒開，小火燜煮，待熟爛取出去骨。將狗肺子、狗油切碎。炒鍋上火，加豆油，放入狗油、狗肺子、狗肉湯及其他調料，燒開制成狗醬。取砧板一塊，將狗腿肉置于板上，將狗肉切成薄片，碼放在狗腿骨上。在將蔥白、紅辣椒絲、香菜段擺放在砧板的另一邊即成。

>>羊肉燒芸豆
    將豆角去掉兩頭和邊筋，洗淨。羊肉洗淨切成薄片。炒勺上火加豆油燒熱，下入蔥姜蒜米、八角炒香，加入醬油、料酒、雞湯，下入肉片中火燒開，撇去浮沫，燒至肉片軟爛，下入豆角，大火燒炖至豆角軟爛時，加精鹽、味精炒勻，淋上香油，出勺盛入碗內即成。其特點是肉片嫩香，豆角軟面，滋味清鮮。

>>紅燒丸子
    把肉洗淨剁成細泥，加濕澱粉10克、蛋黃攪勻，用手擠成大小相等的丸子。把油菜、胡蘿卜、分別洗淨均切成象眼片。蔥姜均切絲，蒜切片。勺內放豆油燒至六成熱，把丸子逐一放入勺內，炸至呈金黃色倒出控油。勺上火放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放油菜片、胡蘿卜片、玉蘭片煸炒一下，添入肉湯，加醬油，料酒，精鹽、白糖，把丸子放入，用小火煨熟，加味精，用濕澱粉勾芡，淋明油，翻個兒盛入盤中即成。其特點是色澤醬紅，軟爛味美。

>>閥子與面腸
    二者制法相似，都是用新鮮牛羊腸衣做成。區別在于閥子是將鮮牛羊心、肝、肺剁碎，加羊油、蔥末及各種調味品，拌勻後灌入腸內煮熟；面腸是用面粉加上調味品拌成糊狀物灌制的。吃閥子和面腸時都要切片，配上羊頭肉、蹄筋、辣椒油、蒜泥、蔥末、醋、香菜等。

>>金蟾獻寶
    將菠菜汁加澄粉做成8個象形荷葉，圍在盤邊。勺內加開水將哈士蟆燙一下撈出，再把勺內加寬油，燒至四五成熱時，將哈士蟆放入油中沖炸一下撈出。勺內留底油燒熱，將蒜瓣炸香，加高湯、醬油、精鹽、味精，放入哈士蟆用旺火燒沸，撇去浮沫，調小火?至酥爛，見湯汁濃稠時勾欠，淋芝麻油出勺，擺放在8個象形荷葉上。將發好的哈士蟆油，銀耳，枸杞，放入勺內，加入清水，冰糖燒開後，調小火炖10分鐘，見湯汁濃稠時，盛入碗中，再用法香、胡蘿卜花點綴其間。

>>土豆茄子泥
    土豆去皮切成條，上屜蒸爛；茄子去皮切成條，過油炸至軟爛；青椒切成末；把豬精肉切成末。勺內加底油燒熱，放入土豆、茄子條炒制成泥狀，盛如盤中。勺內加底油燒熱，用蔥、姜末炸鍋，加豬精肉末，翻炒斷生，加入農家醬、高湯炖片刻，用精鹽、味精調好口味，濕澱粉勾芡制成肉末醬，覆蓋在土豆茄子泥上，再撒上青椒末即成。

>>漬菜白肉火鍋
    火鍋古時叫“暖鍋”，是一種烹調用具，引申為菜名，是我國比較古老的一種傳統風味名菜，也是清朝宮庭中冬季常用佳肴之一。火鍋由于用料多，調料全，味道鮮，容器形狀別致，盤碗擺列美觀，吃時席間獨具一種熱烈融洽的氣氛，因而深受歡迎。
    漬菜白肉火鍋原料一是極薄的豬肉片，二是牛肉、羊肉、海鮮等，三是蔬菜、粉絲、凍豆腐等，四是芝麻醬、韭菜花、蔥蒜姜末、腐乳、芥末、食鹽、味精等佐料，吃時由個人任選自配。

>>荷花田雞油
    色、香、味、形俱佳，一道菜兩種口味，食之清香爽口，是宴席上的佳品，中醫上用以養陰，可治虛勞、咳嗽等癥。

>>打 糕
    是把糯米熟後捶打而成的。食用時切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來盤道，味香。因此，朝鮮族歷來把打糕當作上等美味，每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時，都要做打糕 。

>>冷 面
    先把和好的面用專用機械壓入鍋中，煮熟後撈出，用冷水冷卻。後加牛肉湯或雞肉湯，配以泡菜，辣椒，牛肉片，雞肉丸子，隻果片，雞蛋等佐料，即可食用。

>>李連貴燻肉大餅
    選用上好的鮮豬肉,科學使用調料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟,煮熟後再燻制而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、燻味濃香,大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調料粉和酥抹在　好的餅面上卷制　成的。
    烙熟後,皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香,燻肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調中、消食、殺蟲等藥用功效,是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。

>>人參炖烏雞
    將干人參用溫水浸泡軟後洗淨，切成段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。將烏雞從脊背處劈開，放入冷水浸泡洗淨，再入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開，撇去浮沫倒在沙鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴沙鍋蓋。
    取少量面粉加水打成漿糊，抹在玻璃紙條上，糊嚴沙鍋邊口處，放在旺火燒開後，改用小火煨燒2小時左右，將蓋取下，撇淨浮油，取出蔥段、姜片，把人參從雞腹內取出，擺在雞腹上面即成。

>>人參汽鍋雞
    將淨母雞剁成3厘米長、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗淨瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙簽穿上，人參用開水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可。